+ Απάντηση στο Θέμα
Εμφάνιση αποτελεσμάτων: 1 έως 5 από σύνολο 5

Θέμα: Λακέρδα αλα Πολίτα

  1. #1

    Φήμη
    dartman1980's Avatar
    Εγγραφή
    Aug 2012
    Περιοχή
    Αθηνα / Μεσσηνία
    Αναρτ.
    45
    ..Like!!
    57
    Thanked 151 Times in 25 Posts
    Όνομα:
    Aντώνης
    Time Online
    1 Day 2 Hours 21 Minutes 56 Seconds
    Avg. Time Online
    5 Seconds
    Ισχύς Φήμης
    0

    Λακέρδα αλα Πολίτα

    Η λακέρδα, ιδίως όταν έχει φτιαχτεί καλά, είναι ένας εξαίσιος συνοδευτικός μεζές για ούζο ή τσίπουρο. Η καλύτερη λακέρδα είναι από Κωνσταντινουπολίτες την κάνουν από ρίκι.

    Υλικά:

    2½ - 3 κιλά περίπου ρίκι
    2 κιλά αλάτι χοντρό

    Διαδικασία:

    1. Κόβουμε το κεφάλι, κάνουμε μια τομή στο ψάρι κατά μήκος της κοιλιάς, αφαιρούμε τα εντόσθια και το ξεπλένουμε καλά.

    2. Με το χέρι ανασηκώνουμε τα πτερύγια και με ένα ψαλίδι τα κόβουμε.

    3. Με μεγάλο κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ψάρι στα τρία και αφαιρούμε την ουρά.

    4. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με κρύο νερό. Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 μέρες αλλάζοντας νερό κάθε μέρα έως ότου το ψάρι σταματήσει να βγάζει αίμα και το νερό είναι καθαρό. TIP Αυτό το βήμα αν και σημαντικό μπορεί να αντικατασταθεί βάζωντας το ρίκι σε ένα μπολ με νέρο και ξύδι σε αναλογία 1/10. Το ξύδι έχει την ιδιότητα να διώχνει το αίμα απο το ψάρι.

    5. Βγάζουμε το ψάρι από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός λεπτού σύρματος ή μιας μεγάλης βελόνας 1 χιλιοστού αφαιρούμε το νωτιαίο μυελό, από το κεντρικό κόκαλο τραβώντας το προς τα έξω, για να αφαιρέσουμε τη μυρωδιά.

    6. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τα κομμάτια του ψαριού με χαρτί κουζίνας.

    7. Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε μια στρώση αλάτι, τοποθετούμε τα κομμάτια από το ψάρι και τα καλύπτουμε με το αλάτι. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ημέρες. Μόλις τελειώσει αυτή η φάση μπορούμε να βγάλουμε τα κομμάτια όπως είναι αλατισμένα και να τα βάλουμε στην κατάψυξη, όπου μπορούν να μείνουν αρκετό καιρό, μέχρι να τα καταναλώσουμε.

    8. Για να καταναλώσουμε τη λακέρδα που φτιάξαμε πρέπει να κάνουμε τα εξής:
    Βγάζουμε τα κομμάτια από το αλάτι, τα ξεπλένουμε καλά, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες αλλάζοντας τουλάχιστον 2 φορές το νερό. Με αυτό τον τρόπο ξαλμυρίζουμε το ψάρι.

    9. Βγάζουμε τα κομμάτια από το νερό, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε το δέρμα με ένα μαχαίρι.

    10. Κάνουμε μια κάθετη τομή παράλληλα με το κόκαλο, ώστε να ανοίξει το κάθε κομμάτι ψαριού στα δύο. Εχουμε λοιπόν τα 2 φιλέτα, το ένα εκ των οποίων έχει και το κεντρικό κόκαλο.

    11. Οταν ανοίξουμε όλα τα κομμάτια, αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες κάθετα.

    Σερβίρουμε την λακέρδα «α λα Πολίτα» με λίγο ξερό κρεμμύδι!

    * H λακέρδα είναι συνώνυμο της παλαμίδας. Αυτό είναι μια παρανόηση που κάνει πολύς κόσμος. Ανατρέχοντας πάλι στας «Γραφάς» και στο λήμμα λακέρδα: «Το ξενικής προελεύσεως λακέρδα προερχόμενο από το λατινικό lacerta εννοεί τον παστό και διατηρημένο σε άρμη τόνο ή παλαμίδα».
    I LovE u Syn@gr!d@ ...

  2. Τα παρακάτω μέλη 10 έκαναν Like!! στον dartman1980 για αυτό το post.:


  3. #2
    Moderator
    Φήμη
    argi's Avatar
    Εγγραφή
    Feb 2012
    Περιοχή
    αθηνα
    Αναρτ.
    289
    ..Like!!
    762
    Thanked 426 Times in 133 Posts
    Time Online
    2 Days 1 Hour 44 Minutes
    Avg. Time Online
    10 Seconds
    Ισχύς Φήμης
    54
    ωραιος αντωνη!! ειχα φτιαξει κι εγω πριν λιγο καιρο και ηταν πεντανοστιμη , ακριβως την ιδια συνταγη!! εξαφανιστηκε!!

  4. #3
    Administrator
    Φήμη Φήμη Φήμη Φήμη Φήμη Φήμη Φήμη Φήμη Φήμη
    Dimos Kapogiannis's Avatar
    Εγγραφή
    Mar 2011
    Περιοχή
    Αθήνα
    Αναρτ.
    1.556
    ..Like!!
    1.822
    Thanked 3.090 Times in 730 Posts
    Όνομα:
    Δήμος Καπόγιαννης
    Time Online
    1 Year 3 Months 2 Weeks 6 Days 17 Hours 16 Minutes 2 Seconds
    Avg. Time Online
    38 Minutes 22 Seconds
    Ισχύς Φήμης
    10
    Ωραίοι είστε!
    Και εμείς ούτε ένα μεζεδάκι?


    "A bad day of fishing is better than a good day of work.."

  5. #4

    Φήμη
    dartman1980's Avatar
    Εγγραφή
    Aug 2012
    Περιοχή
    Αθηνα / Μεσσηνία
    Αναρτ.
    45
    ..Like!!
    57
    Thanked 151 Times in 25 Posts
    Όνομα:
    Aντώνης
    Time Online
    1 Day 2 Hours 21 Minutes 56 Seconds
    Avg. Time Online
    5 Seconds
    Ισχύς Φήμης
    0
    H αληθεια ειναι οτι πολυ καλη συνταγη πιστευω η τοπ για το ειδος. το κακο ειναι οτι θελει πολλες μερες προετοιμασια και υστερει στην αμεση καταναλωση. δηλαδη αν σου ερθει να φας τωρα και ειναι στη καταψυξη πρεπει να περιμενεις δυο μερες.

    υπαρχουν αλλες συνταγες που ειναι πιο γρηγορες αλλα υστερουν στο αποτελεσμα.

    δήμο αν με πας για παλαμιδες σου υποσχομε οτι θα σου φτιαξω μια για παρτυ σου
    I LovE u Syn@gr!d@ ...

  6. Τα παρακάτω μέλη 2 έκαναν Like!! στον dartman1980 για αυτό το post.:

    argi, jk

  7. #5

    Φήμη
    Platon's Avatar
    Εγγραφή
    May 2017
    Αναρτ.
    22
    ..Like!!
    30
    Thanked 58 Times in 15 Posts
    Time Online
    23 Hours 23 Minutes 33 Seconds
    Avg. Time Online
    4 Seconds
    Ισχύς Φήμης
    0
    Έκανα λακέρδα από παλαμίδα και έγινε ¨ δώσε κι εμένα μπάρμπα...¨ Έκοψα την παλαμίδα σε χοντρές φέτες, τις έβαλα σε τρυπητό και όλα μαζί σε σκεύος βαθύ για να αποβάλει τα υγρά της. Σκέπασα όλες τις φέτες ολοκληρωτικά με χοντρό αλάτι και τις άφησα 30 περίπου ώρες στο ψυγείο να ψηθούν στο αλάτι. Κατόπιν τις ξέπλυνα από το αλάτι και τις έβαλα σε αλατόνερο ( 2 κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι σε κάθε λίτρο νερό ) και τις έβαλα πάλι στο ψυγείο για 10 ώρες. Τις έβγαλα, τις δοκίμασα και αφού τις βρήκα οκ τις έβαλα σε τάπερ μέσα σε ηλιέλαιο και στην συντήρηση του ψυγείου. Όχι ελαιόλαδο γιατί πήζει στο ψυγείο. Έγινε απίστευτα νόστιμο! Έπρεπε να φρενάρω τον κουνιάδο μου μην ντερλικώσει και μου πάθει κάτι, χε χε !

  8. Τα παρακάτω μέλη 2 έκαναν Like!! στον Platon για αυτό το post.:


+ Απάντηση στο Θέμα

Σελιδοδείκτες

Σελιδοδείκτες

Δικαιώματα - Επιλογές

  • Δεν μπορείτε να αναρτήσετε νέα θέματα
  • Δεν μπορείτε να αναρτήσετε απαντήσεις
  • Δεν μπορείτε να αναρτήσετε συνημμένα
  • Δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τις αναρτήσεις σας