Θέμα: Φτιαξε μονος σου ξηρη μαλαγρα σε σκονη.

Η μαλαγρα αποτελει τον πιο παλιο,και μεχρι τωρα αναντικαταστατο τροπο προσελκυσης των ψαριων κοντα στα δωλοματα μας.Σε τεχνικες οπως το απικο και το εγγλεζικο σχεδον επιβαλλεται αλλα υπαρχουν τροποι και εξυπνες ιδεες να μαλαγρωσεις ακομα και οταν τα αγκιστρια σου βρισκονται δεκαδες μετρα μακρια απο την ακτη.Υπαρχουν παρα πολλα ειδη μαλαγρας στο εμποριο,και επισης πολλες συνταγες χειροποιητης μαλαγρας,με τις περισσοτερες να φτιαχνονται η την ιδια μερα που σκοπευουμε να παμε για ψαρεμα η καποιες μερες πριν,οπως συνηθιζαν να κανουν οι παλιοτεροι σκεπτομενοι πολυ σοφα οτι αν φτιαχτει καποιες μερες πριν,θα μυριζει περισσοτερο.Η ξηρη μαλαγρα του εμποριου,εχει το πλεονεκτημα οτι ειναι σε σκονη και μπορουμε ανα πασα στιγμη να φτιαξουμε την ποσοτητα που θελουμε,χωρις την προσθηκη extra υλικων.Απλως αναμιγνυουμε την σκονη με νερο.Μπορουμε ομως να κατασκευασουμε μονοι μας την δικη μας μαλαγρα σε μορφη σκονης και σε αρκετη ποσοτητα,οπου μπορουμε να την εχουμε ετοιμη ανα πασα στιγμη μας χρειαστει!Η διαδικασια ειναι πολυ απλη και κατα βαση η μαλαγρα μας εχει δυο και μονο υλικα,αλευρι και ασπραδι αυγου.Αυτη ειναι η βαση λοιπον της μαλαγρας που θα φτιαξουμε και η διαδικασια ειναι η εξης....Σε εναν καδο απο μιξερ(για οσους εχουν)η σε μια λεκανη σπαμε και διαχοριζουμε τα αυγα(Οσα θελουμε αναλογα με την ποσοτητα που σκοπευουμε να φτιαξουμε)και κραταμε μονο τα ασπραδια.Βαζουμε το μιξερ να δουλευει.Οπως προανεφερα η βαση ειναι ασπραδια και αλευρι,αλλα σε αυτο το σημειο δινουμε τον χαρακτηρα που θελουμε στην μαλαγρα μας προσθετοντας μεσα στα ασπραδια τα υλικα που θελουμε να αποτελειτε η μαλαγρα,οπως διαφορα τυρια με προτιμηση στο ροκφορ,την παρμεζανα,η την φετα λογο εντονης μυροδιας.Καλο θα ειναι να βαζουμε στις μαλαγρες μας και λιγο σκορδο λογο του οτι περιεχει αμινοξεα που ειναι απαραιτητα για τα ψαρια.(λιωμενο παντα,οχι ολοκληρο)Επισης μπορουμε να προσθεσουμε λαδια απο κονσερβες ψαριων,τοννο,η και τα ιδια τα ψαρια απο την κονσερβα αλλα παντα αλεσμενα με ενα μπλεντερακι σε μορφη πουρε.Αναφερω απλως καποια απο τα υλικα και καποιους προχειρους συνδιασμους,απο τους απειρους που υπαρχουν.Αφου λοιπον επιλεξουμε απο τι θα αποτελειτε η μαλαγρα μας,και αφου τα εχουμε ριξει μεσα στα ασππραδια που ηδη χτυπιουντα στο μιξερ,προσθετουμε λιγο λαδι,και ξεκιναμε σιγα σιγα να ριχνουμε το αλευρι απο λιγο την φορα,μεχρι να δουμε να αρχισει να περνει η ζυμη σκληρη μορφη και να ξεκολαει απο τα τειχωματα του μιξερ.Αποσυρουμε απο τον καδο και την κοβουμε σε πολυ μικρα κομματια που τα παταμε με τα χερια μας ωστε να απλωσουν και να μην εχουν παχος και σχημα μπαλας.Τα τοποθετουμε καπου εξω απο το σπιτι σε σημειο που να τα χτυπαει ο ηλιος και τα αφηνουμε δυο μερες ωστε να ξεραθουν τελειως και να γινουν πετρα!Οταν ξεραθουν τα μαζευτουμε και με την βοηθεια ενος μπλεντερ τα χτυπαμε να γινουν σκονη,και η μαλαγρα μας σε σκονη ειναι ετοιμη!Την αποθηκευουμε σε μια σακουλα,και ανα πασα στιγμη παιρνουμε την ποσοτητα που θελουμε,αναμειγνυουμε με νερο οπως στην ξηρη μαλαγρα εμποριου και ειναι ετοιμη.Να επισημανθει οτι η βαση της μαλαγρας με το ασπραδι μονον τυχαια δεν ειναι καθως το ασπραδι 1ον ειναι τροφη πλουσια σε προτεινη,που ειναι και το Νο1 συστατικο στην διατροφη τον ψαριων,και 2ον κανει την ζυμη πιο ελαστικη!Αυτο το λεω εμπειρικα λογο επαγγελματος (ειμαι chef),και ουσιαστικα ξερενοντας το ασπραδι το αφιδατωνεις και κατα καποιο τροπο δημιουργεις το βιομηχανικο υλικο απο ασπραδια που λεγεται αλπουμινη,η οποια βοηθαει κυριως στην ζαχαροπλαστικη,αλλα και την μαγειρικη διαφορες ζυμες να εχουν ελαστικοτητα.Και μιας και ανεφερα ζυμη να επισημανω επισης οτι μπορει να χρησιμοποιηθει και σαν ζυμη για δολωμα.Πιστευω ειναι πανευκολο και πολυ πιο οικονομικο!καλη επιτυχια σε οσους το δοκιμασουν.

Το καλαμποκαλευρο δεν κανει καλη ομογενοποιηση του μιγματος,για τον απλουστατο λογο οτι το σωμα του (οι κοκοι του αλευρου)ειναι ποιο ογκωδης και σκληροι.Αλλα μιας και το ανεφερες να προσθεσω οτι παλι για τον ιδιο λογο που δεν κανει για μιγμα,κανει για σκουλικια πλουσια σε υγρα και αιμα,οπως πχ αμερικανος η φαραω (ψοφια οχι ζωντανα)οπου μπορουμε να τα περασουμε απο καλαμποκαλευρο πριν τα δολωσουμε.Λογο των μεγαλων κοκων που εχει αποροφαει καλυτερα το αιμα με αποτελεσμα να το συγκρατει πανω στο δολωμα και να μαλαγρωνει και καλυτερα την περιοχη.